Tabulé o taboulé de verduras tradicional

 

¿Quieres preparar una ensalada tabulé de verduras con cous cous? El tabulé, taboule o tabbouleh es una receta tradicional de la cocina árabe que se está haciendo cada día más popular en occidente. Se trata de una ensalada, por regla general vegetariana, compuesta de sémola de trigo, bulgur, cebolletas o cebollas, lechuga, abundante perejil, tomate, menta o hierbabuena y zumo de limón, entre otros ingredientes.

Estos ingredientes de la ensalada taboulé pueden variar en función de un lugar u otro pero no mucho por regla general.

Es una ensalada fresca, fácil, realmente sana y por supuesto riquísima que se prepara principalmente en verano, cuando aprieta más el calor.

Esta receta de tabulé es más tradicional y original de la zona del Magreb, ya que vamos a utilizar cous cous como ingrediente principal. Si utilizamos trigo bulgur estaremos preparando un tabulé más típico de la zona de Siria y Líbano. ¿Has probado alguna vez taboulé al estilo árabe?

 

 

Tabulé o taboulé de verduras

Ingredientes: (4-6 personas)

– 300 gramos de cous cous
– 1 pimiento rojo
– 2 tomates
– 1 cebolla blanca o cebolleta
– 1 lechuga (opcional)
– 1 calabacín (opcional)
– 1 manojo grande de perejil fresco
– 1 limón
– 1 puñado de pasas (opcional)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimienta molida

 

Preparación de tabulé o taboulé de verduras:

Ponemos en un recipiente amplio el cous cous. Calentamos la misma cantidad de agua con un poco de sal y, cuando hierva, la añadimos al recipiente la sémola de cous cous y el zumo de medio limón. Tapamos y retiramos del fuego. Reservamos.

Limpiamos y cortamos todas las verduras al mismo tamaño. En dados no muy grandes. Reservamos.

Picamos todo el perejil fresco. Para el tabule se utiliza mucho perejil, así que agregar en abundancia. Reservamos.

Una vez pasados unos quince minutos desde que apartamos el cous cous para preparar el tabulé, separamos los granos de la sémola con ayuda de un tenedor. Así quedarán mucho más sueltos.

Mezclamos todos los ingredientes que teníamos preparados. Las verduras picadas, incluyendo si queréis lechuga y calabacín, las pasas (opcional aunque yo le puse) y el perejil picado finamente.

Añadimos el zumo del medio limón que teníamos reservado, unas seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.

Dejamos enfriar en la nevera, para servir el tabulé o taboulé de verduras bien frío. Bon appétit!