¿Te gustan los estofados de lentejas pero no quieres que lleven carne? Hoy os propongo estas lentejas estofadas con verduras. Es uno de nuestros platos preferidos ya que es muy tradicional de Andalucía y las hemos comido desde pequeños.

Las lentejas son muy nutritivas y si estás a dieta, esta receta es perfecta ya que no lleva nada de grasas animales. Todos los ingredientes son vegetales por lo que las hace ideal si llevas una dieta vegana o vegetariana.

Lentejas estofadas con verduras

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

– 250 gramos de lentejas pardinas
– 1 zanahoria
– 1 diente de ajo
– 1 patata
– Un trozo de pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 trozo de apio
– Una cebolla
– Un taco de calabaza pequeño
– 1 cucharada de pimentón
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las lentejas estofadas con verduras:

Si se quiere hacer un poco más rápido, pondremos las lentejas en agua la noche anterior. Aunque no es obligatorio porque las lentejas son pequeñas y no tardan mucho en ponerse blandas.

Pelamos la patata, la zanahoria y limpiamos el apio quitándole las fibras, lo cortamos todo a taquitos. La patata la cascamos para que suelte el almidón.

Cortamos la media cebolla en dos trozos, el pimiento verde en cuatro trozos, quitándole las semillas y el rabito y el trozo de calabaza a tacos como las demás verduras. El diente de ajo lo pelamos. Reservamos.

Ponemos una olla con agua y agregamos en frío las lentejas con todas las verduras junto con la sal y la media cucharadita de pimentón.

Dejamos a fuego medio durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Rectificamos de sal y servimos caliente. Bon appétit!

Siempre que hagamos lentejas debemos asegurarnos de no tener el fuego a mucha potencia ya que se pueden romper. Es mejor hacerlas a fuego bajo-medio.