Estofado de cerdo, un guiso tradicional de nuestras abuelas fácil y delicioso
El estofado de carne de cerdo es una receta que no requiere mucho tiempo en la cocina y, aunque no tengamos experiencia, siempre sale muy buena. El estofado de cerdo se puede hacer con magro o con solomillo y es una de nuestras recetas tradicionales por excelencia.
Es un plato casero que hay que servirlo al momento, no lo podemos congelar si nos sobra, aunque la verdad, dudo que sobre porque está para mojar pan.
¿Por qué no podemos congelarlo? Pues porque las patatas, una vez cocidas, se ponen arenosas al descongelarlas. Podemos guardarlo en el frigorífico y nos aguanta un par de días, pero nunca en el congelador.
El sabor que adquieren las patatas con a la carne de cerdo y las verduras es para chuparse los dedos y mojar un pan casero de toda la vida en la salsa.
¿Has probado alguna vez este estofado de carne de cerdo? ¿Tienes algún truco de la abuela para preparar esta receta de estofado de carne de cerdo?
Estofado de carne de cerdo
Dificultad: facil
Coste: bajo-medio
Ingredientes: (4-6 personas)
– 600 gramos de carne de cerdo magra
– 4 diente de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla grande
– 3 zanahorias
– 1 pimiento rojo
– 4 patatas medianas
– 1 tomate maduro
– 1 vaso de vino blanco
– Laurel
– Pimienta
– Azafrán
– Romero
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra
Preparación del estofado:
Primeramente enharinamos la carne y la freímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite bien caliente hasta que tome color. Esto es solo para sellar la carne. Reservamos en un recipiente aparte como puede ser un plato.
Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Picamos la cebolla, los pimientos. Las zanahorias podemos cortarlas a dados o a rodajas. Es cuestión de gustos. Reservamos. A continuación, le quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados. Reservamos.
Ponemos en la olla un poco de aceite, como cinco o seis cucharadas, y freímos los ajos laminados. Cuando está tomado color el ajo, añadimos la cebolla picada. Dejamos unos minutos y cuando está tomando color dorado, añadimos las demás verduras.
Esperamos unos minutos a que el resto de verduras estén blandas y añadimos la carne que teníamos reservada.
Rehogamos y echamos el vaso de vino blanco. Dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol.
Agregamos el tomate, el laurel, romero, el azafrán, la pimienta y la sal. Dejamos cocer unos diez minutos.
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Partimos las patatas a trozos pero cascando las patatas no cortando con el cuchillo y las agregamos. De esa forma sueltan almidón y espesarán la salsa.
Echamos dos vasos de agua o hasta cubrirlo todo y llevamos a ebullición. Cerramos la olla rápida y dejamos que se hagan durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla después de que haya soltado el vapor y la dejamos hervir sin tapadera hasta que consuma un poco el caldo.
Si te está gustando esta receta de estofado de cerdo puedes ver cómo hacer un estofado de ternera con verduras, pavo estofado u otro tipo de receta como la carne al toro. Verás qué ricas!
Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos reposar después de terminar unos minutos para que se asienten los sabores y servimos caliente nuestro sabroso estofado de cerdo. Bon appétit!
Me encanta la receta. Voy a ponerla en práctica ahora mismo. Pero tengo una duda, si no tengo olla rápida ¿cuánto tiempo necesito? supongo que mucho no? es que no tengo olla, lo voy a hacer en una cazuela normal.
Os cuento!
Hola, te resuelvo la duda de la olla rápida. Como me has comentado que no tienes olla rápida y vas a hacerlo estilo tradicional, una vez tienes la carne y has puesto las verduras,echa agua hasta cubrir todo y tapas la cazuela. Pon el fuego no muy fuerte y lo dejas 15 minutos. Luego añades 3 vasos de agua y las patatas mientras sigue hirviendo. Vuelve a tapar la cacerola. Te recomiendo que lo dejes a fuego medio de 30 a 45 minutos y agites la cacerola de vez en cuando un poco para que no se asiente la comida. La carne y las patatas tienen que estar blandas. Puedes pincharlas con un palillo de madera y si está listo y la salsa está a tu gusto, lo apartas. Si se queda sin agua y no está listo, le añades un poco.
Espero que te sirva. Te recomiendo una olla espress o rápida que dentro de nada ya están aquí los Reyes Magos…jeje.
Buenooo terminé a eso de las 23:30!! pero creo que salió bastante bien para ser la primera vez que hago algo de este tipo. Solo lo probé por encima, pero puedo decir que la salsa está deliciosa y la carne tal vez un poco dura. Hoy comeré un plato en condiciones y ya podré opinar.
Pero estoy contenta con el resultado. Y lo de la olla jajaja creo que eso ya es un nivel avanzado para mi, pero sí, creo que es necesario. Saqué de paseo al perro y cuando subí, en el rellano me olía a guiso! como cuando mi madre hacía la comida y yo volvía del colegio.
En fin muchas gracias Jose. Estoy mirando que otras cosillas descubro en tu barco.
Un saludo!
Ana
Me alegro mucho de que te gustara. De todas formas, mira el tiempo que dejaste la carne y la próxima vez lo dejas 10 o 15 minutos más si hace falta.
Hola, acabo de descubrir tu blog y me ha gustado mucho por la variedad de recetas y las fotos de su elaboración. Ésta concretamente me ha llamado la atención porque era la que estaba buscando, así que la haré y te diré qué tal quedó.
Saludos
Muchas gracias Honey. Espero que te guste. Yo suelo hacer el cerdo estofado porque me gusta mucho su sabor. Ya me contarás si te ha gustado.
me currao tu receta xaval, me va a quedar nikelao.Pero ma venio mu a mano tu receta, gracias majete. un abrazo de xabié
Xavier, espero que me cuentes como te ha salido. Seguro que puedes invitar a tus amigos o familia y quedas como un auténtico chef. Un abrazo.
Gracias Xavier! Las modificaciones que tal? si las compartes con los demás y hiciste una variante buena y sabrosa la ponemos para que todos podamos degustarla, ¿que no?
josé…un abrazo pero sin roces xavalote.He triunfao y mi churri me lo agradeció a los postres. Quedo sabroso y delicioso, hice pequeñas modificaciones, pero la base me la diste tú y agradecido te quedo.Ahora me estoy currando una paellita, pero ese guiso pal otoño-invierno lo anoto y repetire, gracias apañero de fatigas culinarias. xabié
Esta noche cocinare la receta.Espero que me quede sabrosa..Gracias!!
hola, buenos días, mirando recetas con cerdo, he encontrado este blog, y me gustan tus recetas, y esta la haré ahora en n momento, te contaré los resultados, gracias, un besote
Muchas gracias Alba. El estofado de cerdo es una de las comidas que más nos gusta. Espero que a tí y a los tuyos también le guste.
Gran receta! Probé de hacerla y salió sencillamente perfecta! La hice con alguna modificación (en mi blog siempre digo q hay que
"cocinar al gusto") y la subiré pronto. Para quien quiera, hay más recetas, ideas y sugerencias. Un saludo José de Santacruz! Me suscribo ya mismo! 😉
hoy toca esto, no recordaba los tiempos de la receta y me has serivdo de guia, riquisima auqnue sustitui el romero por el tomillo y macere la carne de la noche anterior en pimenton, aceite un chorrito de aceite y el tomillo y la sal. y le agregue un majadito de almendras, vino pan y aceite al resultado.
Bueno, bueno, bueno. Pedazo de receta que te has marcado! Vamos, te ha tenido que salir el estofado de cerdo, de lujo. Gran aporte, sí señor. Hay que tomar ideas y compartirlas que el libro de los gustos en la cocina está en blanco. Muchas gracias África por estar con nosotros y muchos besos.
Pues estoy de acuerdo en que es un plato tradicional a más no poder. Mucha suerte con el tema de los blogs, me pasaré en cuanto pueda. Un saludo!
Hola ! Primeramente deja me felicitarte por que me encanta este blog !.
A lo que iba ,Tengo 17 años y me esta entrando el guisanito por cocinar ,y tengo una pregunta se que puede ser un poco estúpida para ti pero bueno…
¿por que freirlo con harina? Jajajaja .
Gracias !
Hola. Me alegra ver que hay gente tan joven que empieza a meterse a cocinillas. Te respondo a tu pregunta. Verás, al pasar por harina, lo que hacemos en un sellado de la carne. Eso permite que mantenga mejor sus jugos por dentro y quede mucho mejor la carne. Al mismo tiempo, la harina es un espesante que hará que la salsa no quede totalmente líquida. Espero que te haya solventado las dudas. Un saludo y ánimo en este mundillo!
Me parece fantástica la forma de explicar la receta. He buscado muchas de cerdo estofado y creo que me quedo con la tuya. Solo ver la foto me entran ganas de pegarle un bocado. Enhorabuena por el blog. Gracias