Empanada de berenjenas y calabacín. Una empanada de las más ricas y sabrosas es la empanada de berenjenas. Os puedo asegurar que es de las más buenas que hemos probado. La hemos hecho con masa quebrada pero si queréis podéis hacerla con masa de milhojas.

Las masas las podemos comprar en cualquier supermercado en la sección de congelados. Merece la pena porque está buenísima y vais a sorprender.

Empanada de berenjenas y calabacín

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes: (4 personas)

– 2 obleas de masa quebrada (1 paquete)
– 2 berenjenas
– 1 calabacín
– Queso rallado o de fundir
– Sal

Preparación de la empanada de berenjenas y calabacín:

Sacamos del congelador la caja de masa quebrada y la dejamos al menos media hora para que se ablande. Mientras, limpiamos el calabacín y las berenjenas y los cortamos a tiras a todo lo largo (ver fotos).

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos las tiras. Le echamos un poco de sal. Reservamos. Una vez que la masa se ha descongelado, la abrimos y vamos colocando encima las tiras de calabaza y calabacín ya refritas y blandas.

Echamos un poco de queso rallado por encima. Con la otra oblea de la caja, vamos a cortar tiras de un centímetro de grueso y las vamos poniendo por encima uniéndolos bien.

Precalentamos el horno a 180 grados y cuando esté listo, metemos la empanada. La dejamos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno.

Una vez listo, dejamos que se temple fuera del horno y cortamos los trozos al gusto. Bon appétit!