Hoy cocinamos codornices en salsa. Un fantástico plato con una carne de ave sabrosa y que es muy fácil de realizar. La receta de codornices en salsa es un plato clásico de la cocina europea, con orígenes probablemente en Francia, donde la caza y la cocina refinada eran prácticas comunes entre la nobleza.

La preparación implica dorar las codornices y luego cocinarlas en una salsa aromática que puede incluir ingredientes como cebolla, ajo, vino blanco y hierbas frescas. Con el tiempo, la receta se ha adaptado a diferentes regiones, incorporando ingredientes locales y técnicas culinarias variadas.

Este plato se ha internacionalizado y ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, conservando su esencia de combinar la carne tierna de las codornices con una salsa rica y sabrosa que procede, como en este caso del sabor del vino y las hiervas aromáticas que le vamos a añadir. Una receta que combinada con las patatas está para chuparse los dedos. ¿Has probado las codornices alguna vez?

 

Codornices en salsa

Dificultad: baja
Coste: bajo-medio

Ingredientes: (4 personas)

– 8 codornices frescas y limpias
– 1 cabeza de ajo
– 1 cebolla
– 1 vaso de vino blanco
– 1 litro de caldo de pollo
– 1 rama de tomillo
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de romero
– Pimienta molida
– Sal
– Aceite de oliva Virgen
– Harina de maíz (Maicena o similar)
– Perejil fresco
– 3 Patatas medianas

Preparación de las codornices en salsa:

Pelamos los ajos y la cebolla. Reservamos. Los ajos los vamos solo a dar un golpe para abrirlos, los dejamos enteros pero pelados.

En una olla normal con tapa. lo suficientemente grande para que entren las codornices, echamos un fondo de aceite de oliva. Unas 8-10 cucharadas.

Ponemos la olla a fuego bajo y añadimos los dientes de ajo, la cebolla y dejamos unos minutos.

A continuación, añadimos las codornices a la olla y agregamos las hiervas aromáticas, un poco de pimienta molida y sal.

 

 

Daremos unas vueltas a las codornices para que tomen color y se doren un poco.

Una vez las codornices han tomado algo de color, añadiremos el vaso de vino. Dejamos reducir a fuego medio.

Cuando ha reducido el vino, añadimos el caldo y dejamos que se hagan las codornices unos 20 minutos a fuego medio y tapadas.

Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y sacamos las codornices a un plato. Reservamos.

Apartamos la olla, quitamos las hojas de laurel, los tallos de las hiervas aromáticas, añadimos la cucharada de harina de maíz y trituramos bien con la batidora. Volvemos a poner a fuego bajo hasta que reduzca o tome la espesura de la salsa que deseamos. Una vez lista reservamos fuera del fuego.

Metamos las codornices en la olla y mezclamos con cuidado con la salsa para que no se partan. Reservamos.

Ponemos una sartén y freímos las patatas.

Una vez listas acompañamos las patatas con las codornices en salsa y un poco de perejil picado por encima. Bon appétit!