Una de las recetas tradicionales que aún se preparan en El Puerto de Santa María es la boronía de calabacín. Un plato sencillo, con orígenes humildes y que, aún hoy, se hace en muchos hogares portuenses.

El plato prácticamente se compone de dos ingredientes principales, el calabacín, que vamos a desboronar, de ahí el nombre de boronía, y combinar con el otro ingrediente, que es el tomate natural. Eso, mezclado con las especias y con un toque personal, con el que he querido enriquecer el plato, lo hacen fantástico para comerlo cualquier día de la semana.

Si no conocías la boronía de calabacín, prueba a prepararla en casa, y así ayudaremos a que estas recetas de la provincia de Cádiz, que poco a poco, se pueden ir perdiendo, la podamos seguir manteniendo en la mesa durante muchos años.

 

Boronía de calabacín

Coste: muy bajo
Dificultad: muy baja

Ingredientes: (4 personas)

– 4 calabacines grandes (pueden ser verdes o blancos, los que tengamos a mano)
– 500 gramos de tomates maduros
– 4-6 dientes de ajo
– 1 ramillete de tomillo
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra
– 4 huevos
– 250 gramos de jamón serrano en dados

Preparación de la boronía:

En primer lugar pelamos y limpiamos los calabacines. Pelamos los tomates y laminamos los dientes pelados de ajo.

En una sartén, ponemos unas ocho a diez cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego bajo medio y añadimos los ajos laminados.

Una vez empiezan a tomar color, añadimos los calabacines cortados a rodajas o a dados. Lo que más nos guste, pero que sean pequeños o finos para que se hagan antes.

Con ayuda de una cuchara de palo o espumadera, que no dañe la sartén, iremos partiendo, poco a poco, a media que los calabacines se empiezan a poner blandos, de esa forma los iremos desmoronando, pero sin que queden como un puré y mantengan trozos de calabacín.

Añadimos sal y tomillo al gusto y mezclamos. Dejamos un par de minutos y agregamos los tomates cortados a dados a los que, ya entes, habíamos quitado la piel.

Mezclamos y dejamos unos cinco minutos.

Apartamos y reservamos.

Hasta aquí, la receta tradicional de la boronía de calabacín, ahora vamos a añadir un toque diferente si queremos.

En una sartén con abundante aceite, freímos los huevos y presentaremos la boronía con un huevo encima por persona y un buen puñado de dados de jamón por encima. Servimos bien caliente. Bon appétit!