Azúcar invertido

¿Cómo se prepara en azúcar invertido? Os enseño la cómo hacer azúcar invertido o también llamada azúcar invertida para que la utilices siempre que quieras. Lo que vamos a hacer para obtener azúcar invertida es básicamente un proceso químico, no voy a explicar cual, por el que vamos a obtener una solución de fructosa y glucosa líquida, muy parecida a un jarabe.

Este jarabe o azúcar líquido tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar y lo vamos a utilizar para sustituir azúcar en muchos postres. Nos sirve para que las masas leven más rápidamente, dar más jugosidad a bizcochos o magdalenas, y otra fantástica característica es que evita la cristalización de los helados, por lo que son mucho más cremosos.

Una vez metemos el azúcar invertida en un bote esterilizado, nos aguanta hasta un año, por lo que podemos utilizarlo en muchísimas ocasiones y volver a hacer más cuando lo necesitemos, ya que es muy fácil de preparar y no requiere tiempo prácticamente.

El gasificante lo venden en muchos supermercados, podemos prepararlo hasta cinco veces y vale menos de un euro la cajita.

Azúcar invertido

Dificultad: muy baja
Coste: bajo

Ingredientes:

– 150 ml de agua mineral
– 350 gramos de azúcar blanquilla
– 1 caja de gasificante (1 sobre blanco y otro morado)

Preparación del azúcar invertido:

Para hacer el azúcar invertido lo primero será medir 150 mililitros de agua mineral. La echamos en un cazo hondo y la llevamos a ebullición.

Antes de que llegue a hervir, cuando ya echa humo, le agregamos el azúcar y movemos bien hasta disolverlo y conseguir una especie de almíbar. Dejamos que hierva un minuto y apartamos del fuego el cazo.

Esperamos un minuto a que baje un poco la temperatura, 85-90 grados centígrados, agregamos el sobre blanco con ácido málico y ácido tartárico (2,2 gramos). Removemos bien y veremos que va a espesar un poco más el almíbar.

Esperamos cuatro o cinco minutos para que baje la temperatura a unos 50-60 grados centígrados. Ahora añadimos el sobre de bicarbonato y mezclamos bien.

Veremos que empieza a burbujear, por lo que os comenté el utilizar un cazo alto. Seguiremos removiendo hasta que dejen de salir burbujas. Una vez listo, pasamos el azúcar invertida a un bote esterilizado previamente. Vais a notar que está espeso, de color turbio y blanquecino.

Eso es porque el gasificante, está aún actuando. En unas horas, el azúcar invertido, se volverá translúcido, tranquilos.

Una vez está frío, lo podemos guardar perfectamente sin que le de la luz. Nos dura hasta un año y como me han preguntado en los comentario, qué cantidades o proporciones podemos sustituir, os dejo estas cantidades orientativas que he estado buscando para que os valga de referencia.

Sólo una parte del azúcar de nuestras recetas se sustituye por azúcar invertida.

– 50-70% en panadería.
– 25% en heladería.
– 10-20% en bizcochos.

Bon appétit!