Auténticos pinchitos morunos, cuando los pruebes no querrás otros
Los pinchitos morunos o pinchos morunos, son unas brochetas de carne de cordero a la plancha, que previamente ha sido macerada en una mezcla de especias donde predomina el picante.
La carne va pinchada a la plancha y juntos los trozos de carne, unos con otros, en un palillo. En la cultura musulmana no se ponen cubiertos en la mesa.
Los cubierto se consideran un arma y se evita el concepto de ofensa. Os dejo la receta casera con todos las especias necesarias para que os salgan unos auténticos pinchos morunos.
Auténticos pinchitos morunos
Ingredientes: (4-8 personas. Mezcla de especias es para 2 kilos de carne ya que le añadimos aceite y cunde bastante)
– 1 kilo de carne en trozos de cordero o ternera (vale pollo si os gusta más)
– Comino molido (1/4 cucharilla)
– Cilantro (1/4 cucharilla)
– Cúrcuma (1 cucharilla)
– Ajo en polvo (1/2 cucharilla)
– Jengibre (1 cucharilla)
– Perejil (1/2 cucharilla)
– Pimienta negra (1 y 1/2 cucharilla)
– Azafrán (una pizca)
– Alcaravea (1/4 de cucharilla)
– Nuez moscada (1/4 de cucharilla)
– Pimentón picante (1/2 cucharilla)
– Canela en polvo (1/4 cucharilla)
– 2 cebollas muy picadas
– Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los pinchitos:
Una vez tenemos todas las especias, las vamos poniendo en un mortero y las majamos. Reservamos. Cortamos la carne a trozos no muy grandes, de unos tres centímetros. Reservamos también.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
En un bol o un recipiente, colocamos las especias y añadimos aceite. Removemos bien y se las echamos a la carne junto con las dos cebollas muy picadas.
La vamos mezclando para que toda la carne quede bien impregnada con las especias, la cebolla picada y el aceite. Cerramos el recipiente de la carne para que macere durante al menos 12 horas. Recomendado 24 horas.
 |
 |
Pasado ese tiempo, insertamos los trozos de carne en palillos para brochetas, tienen que quedar los trozos de carnes bien juntos.
Calentamos la barbacoa o la plancha y los hacemos bien sin poner aceite porque ya los pinchos tienen junto con las especias. Ya tenemos los auténticos pinchitos morunos. Bon appétit!
Depende de la zona en la que nos encontremos si vamos a Marruecos o alrededores combinan diferentes tipos y cantidades de especias. Si no tenemos alguna de las especias no pasa nada y podemos agregar o quitar según nuestros gustos.
Normalmente son de cordero aunque en España se utiliza el cerdo, el pollo y la ternera indiferentemente. En los supermercados y la carnicería podemos encontrar los pinchitos ya hechos, pero no tienen apenas sabor y mucho colorante.
Pues son faciles, tendre que comprar todo el mejunge
Lo que puede tener más complicación (que realmente no es ninguna complicación) es encontrar los ingredientes para la mezcla. Luego haces más cantidad y la guardas. Si hay un sabor en especial que te gusta más, como el jengibre o te gusta más picante, siempre puedes añadirle luego. De esa forma vas a darle tu toque personal respetando la receta.
…y el cilantro picado (es esencial)y la cebolla (preferiblemente cebolla francesa)muy picada ?????
El cilantro es esencial porque tiene un gusto muy característico y da un toque picante y mentolado. En cuanto a la cebolla…¿de donde ha salido? y ¿preferiblemente cebolla francesa? No se de donde ha salido nada de eso, pero puedes poner una ensalada mixta al lado como acompañante si quieres…XD
Hola Edy, si fueran brochetas sí le pondría trozos de cebolla, pimientos, tomates cherry…
En este caso los pinchitos morunos se hacen así, sin verduras por medio y con los trozos de carne una junto a otro. Presupongo que todo viene del hecho que en los paises árabes no había mucha verdura fresca y antiguamente se ponían tantas especias para disimular un poco la posible corrupción de la carne por el calor.
Espero que te haya valido la explicación. Muchas gracias por pasar por aquí.
no les pones nada de hortalizas(pimiento,cebolla),incluso algun champiñon,separando un poco los trozos de carne…
hola a todos, yo quería hacer una pregunta,a ver si me podeis ayudar: cómo se "desalan" unos pinchitos q ya estaban aliñados??? es q tenemos pinchitos q están muy salados, y para rebajarlos no sé si hay algún truco…gracias!!!! marga
Hola Marga, he de comentarte que no sé exactamente si este remedio te puede ayudar a desalar la carne pero por probar nunca se pierde nada. Pon la carne en un bol o un recipiente con agua durante unas 12 horas y lo metes en el frigorífico. De esa forma perderá parte de la sal. Pasado ese tiempo sacas la carne del agua y la secas con papel absorbente.
Si fuera un guiso podríamos poner un par de patatas en la cocción para eliminar el exceso de sal. Espero que te valga de algo y ya me contarás. Por cierto siempre es mejor no poner mucha sal a los alimentos porque la falta de sal tiene remedio, pero si nos pasamos es mas difícil arreglarlo.
Para Anónimo: El cilantro aparece en la lista de ingredientes…
Por favor, qué cantidad de especias, pero qué buena pinta tienen…
Pues normalmente se utiliza paletilla deshuesada de cordero y cortada a trozos. Como sabrás el cordero es una oveja siempre menor de una año de edad.
Gracias por la receta, supongo que la parte del cordero que utilizas es pierna, no?
muy buena receta,josé.
Hola José Luis, la verdad es que yo la conosco por especias para pinchitos, pero no sé si existe otro nombre. Sé que hay muchos sitios donde se venden pero no son de muy buena calidad o los pinchos que vienen ya aliñados tienen más colorante que otra cosa. Desconosco si existe en carnicerías musulmanas la mezcla de especias, pero si alguien lo sabe o puede preguntar si tiene una cerca, que nos lo deje en los comentarios. Así ya nos enteramos todos. Yo desde luego no la compro en ningún sitio, me la preparo yo mismo. Así cada uno le puede poner su toque según los gustos. Un abrazo.
existe un nombre que describe la composicion de especies para los pinchos morunos. Sabrias indicarmen el nombre y si lo venden en las carnicerias musulmanas o en algun otro sitio?. Gracias
La mezcla al completo no la venden que yo sepa, pero en las carnicerías árabes (y tradicionalmente en los puestos de los zocos) te preparan o tienen ya bolsas de una mezcla que se llama "Ras el hanut", que suele llevar cardamomo, cúrcuma, comino, clavo… Pero la gracia está en poder echarle la cantidad que prefieras de cada ingrediente para regular el sabor. Buena receta =)
Yo además le añado una cucharadita de romero y otra de tomillo y ya están de lujo.
Gran elección Cansaliebres! Tenemos que probarlos así ¿no?
Es cierto que en cada zona de Marruecos hacen su propia combinacion de especias, ainque con una base comun( comino, pimenton..), pero para que sean autenticos como enuncia el titulo es esencial la cebolla picada, y no precisamente suave, sino picante. Lo digo porque he comido pinchos en bastantes sitios diferentes de Marruecos, y ademas tengo familia marroqui. Aunque como no lo conozco todo, puede que haya zonas que los elaboren sin cebolla.
Un saludo
Hola Rufo, pues ¿qué te parece que añadamos la cebola a la receta? ¿Más auténtica no? Si te parece bien lo ponemos. Por mí genial, ya que siempre buscamos a gente que sabe la 'autentica' receta. Buscamos la tradición, para que no se pierda. Que no se pierda el sabor ni las costumbres. Si estás de acuerdo, ponemos la cebolla. ¿Qué dices? Además si conoces o puedes colaborar y añadir algo, sería genial!
Como comente anteriormente es lo que yo he visto,y como yo los hago. Pero repito, quizas hay sitios donde no la utilizan. Yo la añadiria, para mi es una de las cosas que marca la diferencia. Yo para dos kilos le hecho o una muy grandota o dos normales, siempre muy picaditas. Respondiendo tambien a algun comentario anterior, normalmente en carnicerias morunas suelen vender las especias ya preparadas, ademas de vender unos pinchitos muy ricos.
Un saludo.
Rufo, he añadido la cebolla. Seguro que la hemos mejorado!
jeje.. yo soy Doña Especia.. lo tengo todo, solo me falta la carne..!
yo los he comido en Marruecos, con carne de cordero, pero la carne la ponían picada y con la mano la aplastaban alrededor del palo, tambien le añadian el "ras al hannut", que es una mezcla de muchas especias, hay ras al hannut de 15, 35, 45 especias.., yo me traje una bolsa de 45 especias, y me encanta con las keftas de cordero.
Hola Monica, como podrás leer en el post, los pinchitos no son al horno. Besos!
Buenas tardes, somos una empresa especialista en especias morunas, KifKif, no se si os sonará. Bien, me gustaría puntualizar algo sobre la receta, las especias deben ser ya revueltas y cada gusto lo escogería cada persona, ya que se ahorrarán en comedura de cocos para comprar cada especia que dices. Respecto al adobo, no pones nada de añadir sal, añades ajo en polvo cuando lo ideal es usar dientes de ajos frescos. El cilantro también deberá ser fresco y añadir también perejil. Si pones cúrcuma y además añades azafrán en hebras los pinchos saldrán demasiado naranjas, y no es correcto, lo recomendable es lo que dije antes usar unas especias revueltas que ya contienen comino, pimienta, cilantro, cúrcuma, jengibre, etc…Muchas gracias de antemano por prestar atención a lo que escribo y espero que no siente mal mi comentario. Un saludo.
Hola Yune, Yo conozco tus productos, pues tengo unos amigos que viven en Melilla y cada vez que vienen à Torrevieja me traen especies Kifkif.
Y los pinchos morunos que hacen mis amigos es para levantarte la noche y volver a acender la barbacoa de lo buenos que estan! Y la carne que no este recien salida de la nevera!
Yune, supongo que te refieres al Ras al hanut? yo tengo uuno de 35 especias, es bueno?
Hola Yune. Gracias por tu aportación. El tema de poner ajo el polvo es por comodidad, al igual que el cilantro o el perejil. Gracias por puntualizar ya que imagino que todos pensamos que, como las cosas frescas no hay nada. Por cierto, me surje una duda; el cilantro fresco imagino que da color, por eso lo de las hebras de azafrán y que saldría demasiado anaranjados, pero si se utiliza la semilla seca, como pongo en la receta ¿también cambia el color? Yo creo que no, pero ya me contáis. Un saludo y gracias de nuevo por el comentario.
Claro Yune, siempre las especias frescas aportan más sabor. Por eso aconsejo siempre que, si tenemos las especias frescas, las utilicemos y no las susituyamos por especias secas. En cuanto pueda me pasaré y así me ensañas a mí, y a todos los que nos siguen, este fascinante, rico y maravilloso mundo de las especias. Un saludo!
Buenas de nuevo, al ser recetas diferentes ya que utilizamos aquí las especias ya mezcladas que contienen ya el cilantro molido o la cúrcuma, ya no hace falta volver a echar nada más ya que le dan ya ese sabor o color. Respecto a la hoja de cilantro es lo que dicen por ahí arriba que he leido, le da otro sabor característico. Te animo a que visites nuestro perfil en facebook y te hablo un poco más de nuestra mezcla. Especias Kif Kif. Con esto no quiero para nada promocionar mi producto, solo es para que sepas de lo que hablo. Un saludo y gracias por contestar.
Hola. Magnífica receta y magnífico hilo de comentarios. Una pregunta. ¿Qué especia es la que le da más picante a una mezcla? ¿El pimentón? Gracias
Tienen una pintaza los pinchos! Este finde los hago jejeje. Es cierto que cada uno tiene sus recetas, pero sí que estoy de acuerdo con que el ajo, el perejil, el cilantro y la cebolla, son imprescindibles y deben ser frescos. El resto se combina de distintas formas. Hay gente que pregunta por Ras el Hanout, no sustituye, complementa, porque tiene especias que a lo mejor en exceso eclipsarían la combinación total. Y bueno, parece que vengamos todos a puntualizar, jejje, pero la razón de por qué no usamos cubiertos no tiene nada que ver con el uso de armas. Hay culturas que son algo más tradicionales, y por tanto reacias al uso de cubiertos, de entre muchas, la musulmana. Pues nada, ahí queda el rollo. Un saludo y ánimos con el blog!
He visto la receta y la verdad es que nada más ver la foto se me ha abierto el apetito. Yo he usado todas las especias menos la alcaravea. Me ha picado la curiosidad y he mirado por Internet. Es lo mismo que el comino? Muchas gracias por tu respuesta
Hola Noelia, la alcaravea tiene mucho parecido con el comino, en aspecto y en sabor. Su semilla es de mayor tamaño y algo curvada, a diferencia de comino. También se diferencia en que tiene un sabor picante y un aroma parecido más al anís. Espero haberte resuelto un poco la duda y gracias por tus comentarios! Bss